雑穀シリーズ

ベーカリスタ目線で集めた雑穀





雑穀シリーズ

穀物の滋味深い味わいのパンや、ほっこり優しい甘さのあんパンなど、ベーカリスタの個性を引き出す素材の一つとして、雑穀シリーズをラインナップしました。一言で雑穀と言っても、種類も品種も多くて迷ってしまいますので、あえて用途や特性を絞り、厳選しました。

例えば、小豆。粒の大きさや皮の硬さにより、粒餡・こし餡それぞれに適した品種を選抜。また、在庫の都合で小豆は1種類を併用したいベーカリスタのために、オールマイティーな用途の品種も用意しました。

例えば、ごま。生地の焼成時の再加熱による、ごまの風味の減少を抑えるために、いりごまではなく生タイプをおすすめします。

ラインナップ

  • 小豆:えりもしょうず(オールマイティ用途)|きたのおとめ(粒あん向け)|きたろまん(こしあん向け)|大納言小豆
  • 大正金時|黒千石大豆
  • ブレッド・シードミックス
  • ベーキング用 黒ごま(生)|白ごま(生)