ルルロッソ小麦

日本で唯一のパスタ用国産小麦

パスタで一般的に使用される小麦は、主に欧州などで生産されるデュラム小麦と呼ばれるもの。この小麦は超硬質小麦とよばれており、小麦の澱粉質が非常に硬い種類です。その硬さはどのくらいかというと、普通の小麦の製粉機で製粉すると機械が壊れるくらい。

そのくらい硬い小麦だからパスタ麺のあの歯応えが生まれます。

さて、国産小麦はどうかというと、こちらは軟質小麦と呼ばれるもの。柔らかいのです。ですから、うどん麺は非常に柔らかく弾力があります。現在でも、国産小麦のパスタ麺は製造されたり販売されていますが、シェフの不満はやはりその食感です。柔らかすぎてうどんのようになってしまうのです。

ルルロッソ小麦は品種改良の中で偶然見つかった超硬質小麦です。もちろんデュラム小麦ほどではありませんが、他の国産小麦よりも硬い性質を持っています。ですので、パスタなどにすると独特の「コチコチ食感」を楽しめるパスタにお勧めの小麦です。

また、じつはハード系にもお勧め。硬質な質感が欧州産小麦のような風味と食感を与えてくれます。