キタノカオリ小麦

秋まき小麦からパン用小麦

これまで北海道産強力粉といえば、春まきの「はる」とつく小麦が主流でしたが、国産小麦と西洋小麦のハーフとして誕生したキタノカオリ小麦は、秋まき小麦ながらパンに向く高たんぱくをもつ小麦粉です。春系小麦と比較して安価で手に入るため、より手軽に北海道産ベーカリーライフを楽しむことができます。

 


 

「キタノカオリ小麦」は北海道の「ホロシリコムギ」とハンガリーの「GK-Szemes」という製パン製に優れた小麦を掛け合わせて作られました。 たんぱく質量がはるゆたか並みに高く、クセのないマイルドな風味の強力粉です。
独特の鮮やかで黄色みの強い粉色をしているのが特徴です。

 


 

 

パンやラーメンには春播小麦を初めとした強力系小麦が適していますが、キタノカオリは秋播小麦でありながら独特の特徴を持った小麦粉です。
吸水性がよく、小麦の中心部から外側の部分まで幅広く含んでいますので、淡白含量・栄養価が豊富です。
粘弾性があり硬くしっかりした生地になりますので、加工適正が良好です。

生地は香りが良く、やや甘みがあるのが特徴で、素朴で味わい深いパンを焼きたい方におススメしています。

 

 


キタノカオリ小麦を使用した小麦粉のご案内


 

キタノカオリストレート

ヨーロッパ型の製パン適性に優れる秋まき小麦品種です。2003年に北海道農業研究センターで行われた製パン試験では、

・吸水性(加える水の量や生地をこねる時の状態)
・作業性
・外観(焼き色や体積)
・内相(パン内部の触感や味)

の4項目すべてでハルユタカを上回りました。
2003年2月には北海道の奨励品種に指定されています。(情報:江別製粉)

よく膨らみ、風味も良いということで大きなパン屋さんでもよく採用されています。食パンやハード系のパン、全粒粉と合わせても作りやすい小麦粉です。ひときわもちもちとした食感が特徴で、素朴で味わい深いパンを焼きたい方におススメしています。

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キタノカオリストレート


 

キタノカオリブレンド

キタノカオリを中心にきたほなみなどをブレンドしました。 キタノカオリ単体で食べるよりもブレンドした方がおいしいという方も多くいらっしゃいます。キタノカオリロングに扱いやすさ、味等を近づけて配合した代替商品です。もちもち感、すっきりとした味わいのパンに仕上がります。

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キタノカオリブレンド


 

穂香

キタノカオリを100%使用し、幅広くパンやラーメンなどご利用いただけます。

パンにお使いの場合、適度なモチ感としっかりした硬さ、口どけの良い食感となり、ボリュームが出ます。 また、穏やかな風味ですので素材の味を邪魔しません。

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穂香